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三丝卷饼-烫面面团极致光滑小诀窍 2011-04-24

　　虽平日里还是多以米饭为主食，只是空闲时分也开始琢磨自己动手和面，做一份不算地道但口味尚佳的面食，好丰富一下饮食。今天的这款烫面蒸饼就是我特别喜欢的面食，这就是蒸出来的“春饼”。面粉用开水先“烫”后“揉”再“蒸”，口感特别筋道。再炒上一碟清爽的荤素小菜包裹在饼皮之下，佐上一碗清爽白粥，便可吃得饱足但也不至于造成肠胃负担。

　　这烫面蒸饼除了口感上的筋道外，最佳之处在于其制作的特性，由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟，既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅，这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼，而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。家人一起吃饭，一起才有家味，否则一个吃，一个服务，还是去饭店更舒心些。

　　电饭锅里煮上一锅饭与和个面团自制面食，前者效率极高，后者则家味更浓。特别是一家人围在桌边，一道道工序流水做着，闲扯着琐碎家事，这样的暖人气氛，怎叫人不迷恋？

　　又，这与上次的三鲜蒸饺皮其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致平滑烫面面团的小诀窍：用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不轻易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛特别钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致平滑，当然这平滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越平滑，口感就更筋道。