美食高手教你咋用豆渣汆丸子 2011-04-24

　　不少家庭都有自制豆浆的习惯，可剩下的豆渣“食之无味，弃之可惜”。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富，但一样富含营养，如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。怎么把它做得人人爱吃呢？这里教您五个方法，化“无味”为“美味”。

　　豆渣、玉米渣熬粥。这个搭配有双向互补作用，使营养更均衡。

　　做法：水烧开后，把玉米渣和豆渣放入，烧开后调小火熬制40分钟，黏稠即可。

　　豆渣西葫芦玉米饼。玉米、豆渣加上蔬菜，不仅使主食营养更丰富，而且可加速胃肠蠕动、清肠通便。西葫芦鲜嫩易熟，做出的饼松软可口。

　　做法：用一碗玉米面、一碗豆渣、一个鸡蛋、一汤匙葱花和一碗切碎的西葫芦、少许盐一起搅拌后，用不粘锅烙成豆渣西葫芦玉米饼。

　　豆渣牛肉包子。豆渣可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进消化吸收。此外，豆渣还和包子皮中的谷物氨基酸互补，提高免疫力。

　　做法：把豆渣、牛肉、蔬菜、葱姜末一起和成馅，用老抽、五香粉、味精一起调味，馅就调好了。

　　豆渣猪肉汆丸子。做丸子时，加入少许豆渣，不仅可以使氨基酸互补，滋味还更加鲜美。

　　做法：把豆渣和肉馅调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，把水烧沸后汆成豆渣肉丸子。

　　豆渣炸酱（面）。豆渣和瘦肉末炸酱无论口感还是营养都不输五花肉，而且胆固醇含量低，有益健康。

　　做法：先用葱姜末炝锅，放入瘦肉末、豆渣炒香后再放黄酱，放水烧开后小火收稠，用老抽调色后用味精调味即可。▲

　　（北京军区总医院高级营养配餐师于仁文）

　　《生命时报》 (2010-12-03 第08版)

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