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脂肪是我们的朋友，不是敌人 2011-04-24

　　提起脂肪，人们第一反应是要少吃或不吃，很少能意识到脂肪是人体不可缺少的营养素。脂肪不但能为人体提供能量，还是组成大脑细胞、神经、视觉细胞不可缺少的重要物质，它更是吸收脂溶性维生素不可或缺的东西。脂肪到底是人类的朋友还是敌人？膳食脂肪酸是我们需要的吗？这个问题也正得到国内外学术界越来越多的关注。

　　膳食脂肪酸到底对人类健康有哪些影响？中国人摄入膳食脂肪酸是多还是少？前不久，“2010膳食脂肪酸与健康学术研讨会”在京召开。会议围绕“膳食脂肪酸与孕妇儿童的发育、膳食脂肪酸与慢性病发展以及预防、膳食脂肪酸摄入现状和目标”这三大主题张开了讨论。来自加拿大、美国、瑞士、日本和中国的6位专家发表了主题演讲，世界各地近200余名营养学科技工作者出席会议。

　　■专家一致认为，多不饱和脂肪酸是人一生不能缺少的营养物质

　　美国知名儿科医生、美国加州大学欧文分校威廉姆·西尔斯(WilliamSears)教授在演讲中指出，ω-3EPA/DHA多不饱和脂肪酸，对心脏健康和大脑发育有促进作用并能提高人体免疫力。尤其是婴儿大脑含60%脂肪，其中20%就是ω-3。而ω-3对大脑的重要性，就像钙对骨骼的重要性一样。在妊娠期补充ω-3可以促进婴儿与孕妇的健康并能减少产后抑郁症的发生。

　　当西尔斯教授明白中国推出了添加深海鱼油的食用油后，他认为这是消费者更换食用油的最佳机遇。中国消费者通过在一日三餐中运用添加了深海鱼油的食用调和油，从而达到补充DHA和EPA的作用，这是一种便捷又相宜的补充方式。西尔斯教授还说，为了补充DHA和EPA，他平常都会向他的病人推荐服用深海鱼油以补充ω-3脂肪酸。

　　加拿大魁北克麦吉尔大学膳食与人类营养学院主任PeterJones教授告诉我们，ω-3脂肪酸对成人的健康是特别有利的。它主要来源于深海鱼和海鲜类食物，它除了能抗氧化、抗炎、保护心血管外，还有很好的抗癌、增强脑功能的作用。

　　斯坦福大学DanielRaederstorff博士、日本营养与食品学会副理事长TeruyoshiYanagita教授一致认为，ω-3EPA/DHA对心脏健康和大脑发育，降低心肌梗塞、动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发病风险，增强精神、视力和免疫系统发育以及长期的认知能力和缓解代谢综合征方面能起到巨大作用。

　　■合理补充DHA和EPA具有必要性

　　此次研讨会主办方中国营养学会名誉理事长葛可佑教授指出，DHA和EPA都是ω-3多不饱和脂肪酸的主要成分。充足的DHA,有利于增强神经信息的传递，对维持脑的功能、改善记忆力起着重要作用。DHA以磷脂形式大量存在于视网膜细胞中，对视网膜的感光细胞之光刺激传导特别重要。

　　同时，EPA还具有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，能降低心脑血管疾病的发病率。DHA和EPA对人体生长发育和健康有着极其重要的作用，但日常生活中，DHA和EPA的摄取渠道特别有限，而人体自身只能将少量ALA转化为DHA和EPA，往往不能满意身体的需要，应予过量补充。

　　■中国人ω-3脂肪酸摄入严重不足

　　我国中山大学苏宜香教授在对4000名广东居民进行了横断面调查后发现，摄入较多的ω-3脂肪酸能降低罹患心血管疾病的风险。在用α-亚麻酸和富含EPA和DHA的鱼油进行三个月干预实验中发现，EPA和DHA有比α-亚麻酸更好的调节血脂作用。

　　然而，通过专家们的报告我们发现，中国人膳食脂肪酸DHA和EPA摄入量严重缺乏。

　　国际脂肪酸和脂类研究学会(ISSFAL)对成年人每天DHA和EPA的建议摄入总量为500毫克，美国医学研究院(IOM)对人体膳食脂肪酸DHA和EPA建议摄入量为160毫克/天，而目前中国成年人的DHA和EPA平均摄入量只有37.6毫克/天，根据国家权威部门施行的中国居民营养与健康调查结果和《中国食物成分表》进行的调研和分析，其摄入量不到国际权威机构建议量的四分之一。中国人摄入量的数值与多个权威机构所推荐的建议值相差甚远，属于严重缺乏状态。通过多种途径改善居民膳食中ω-3长链多不饱和脂肪酸摄入量偏低的状况应成为今后促进膳食平衡工作的重要内容。

　　■文/布衣

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