餐厅与厨房怎样结合使用 2011-05-30

厨房与餐厅，在功能上关系非常密切，所以在功能设计上，两者一般放在彼此最邻近的地方，这样方便了整个烹饪、上菜、进餐、收拾、清洗流程。餐厅与厨房要结合起来使用，必须建立在相互补充的基础上，使两者各具其使用功能，混淆了使用功能就会变得紊乱而使用不便。从操作流程来看，厨房是上游环节，需具备储存、洗菜、切菜、炒菜、传菜、洗碗的功能；而餐厅是下游环节，上菜以后就餐、收拾、饭后聊天。如果厨房较大的话，可以设置一个收放自如的小巧台板，便于在紧张的状态下迅速的解决早餐问题，而不必端到餐厅吃完再收回来洗刷，这适宜于现代都市中快节奏的生活。
餐厅与厨房结合使用最好的便是是开放式厨房，开放式厨房完全是舶来品，在西方国家，人们对厨房极为讲究，厨房不仅面积大，而且装修也非常有品位，不仅仅做饭、进餐，连聊天都在其中，甚至提出了在厨房生活的概念，如果不是邀请客人的宴会，大多是直接在厨房做饭、进餐和饭后闲聊，厨房也就成了一个重要的餐厅。这种开放式厨房虽然方便至极，对中国人来说却不太容易接受，主要是因为油烟的缘故，中国的烹饪文化源远流长，煎、炒、烹、炸，油烟很大，葱、姜、蒜、辣椒、茴香等作料，气味浓重，油烟机的吸力再好也难保味道的扩散。而不像西方人面包加黄油、生菜沙拉，顶多煮上一锅咖喱土豆牛排，根本没有什么刺激的油烟产生。
高明的设计师就会另辟蹊径，做到餐厅、厨房结合，又没有油烟，将餐厅与厨房之间的隔断作成大片清玻璃结构，留一个全玻璃平开门。一则保证视觉上通透的效果，把餐厅、厨房很好地连接起来，二则封闭了油烟让其待在厨房里列队等候排出。缺点就是从餐厅进厨房没有开放式那么方便、要通过一张玻璃门，但这比起忍受油烟熏燎之苦就不算什么了，而且这样还使餐厅与厨房各有中心功能，不至于造成功能区间的重要。