茶叶的基本知识 2011-04-24

茶叶

　　我国是茶叶的原产地、茶叶的故乡、及茶叶的消费大国，也是世界上最早发现和利用茶叶的国家。世界各国饮茶技艺和消费技术都是直接或间接从我国传入的。数千年来，我国在种茶、制茶、饮茶、茶文化等方面都做出了巨大的贡献。我国是世界上茶类和名茶品种最多的国家。现将茶叶的基本知识归纳如下：

　　

　　茶树属于被子植物门，双子叶植物钢，山茶目，山茶科，山茶属。茶树分类争议较大，中国茶学家庄晚芳认为：所有茶树都是一个种——茶(C.Sinensis)。茶树分类介于种和品种之间：种下再分亚种、变种与变型。

　　茶叶按加工工艺不同分为六大类：绿茶、红茶，青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。每种茶类再按产地，形状，香型或茶树品种等进行分类名命，如：西湖龙井、洞庭碧螺春。中国乌龙茶按产区可分为四大类：闽北乌龙(以武夷岩茶为代表)，闽南乌龙(以安溪铁观音为代表)，广东乌龙(以凤凰单丛为代表)和台湾乌龙(以洞顶乌龙为代表)。乌龙茶的产品是按产地和茶树品种进行命名的，如武夷水仙，平和奇兰等。

　　

　　茶叶含有多酚类、生物碱、糖类、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、色素和芳香物质等等。茶叶的药理作用成份主如果生物碱和多酚类。如咖啡碱是一种血管扩张剂，能促进发汗，刺激肾脏和神经系统，有强心利尿解毒，促进思维活动，恢复肌肉疲劳等作用，并且其刺激性无任何副作用;多酚类能增强微血管壁的弹性和浸透性，有抗微血管破裂和放射线照射引起的中风和白血球缺乏症的作用等。其他物质如多种维生素，氨基酸等物质，含量虽少，也有肯定的药理作用。

　　饮茶被广泛认可的作用有：生津止渴，提神醒酒，利尿解毒，消炎灭菌，清心明目、消食去腻，防癌美容，延年益寿，防蛀牙，降血压，防辐射，增强微血管的弹性等等。茶叶是世界上无酒精的三大健康饮料之一。

　　

 

　　茶树是多年生常绿木本植物，有乔木型、半乔木型和灌木型等多种。茶树从有生命开始一直到衰老死亡(称总发育周期)，可分为四个生长阶段即：苗期、幼龄期、盛产期和衰老期。消费上主要利用茶树的盛产期出效益，一般为15-20年，加强茶园管理，可以持续更长的工夫。

　　茶树新梢在春季气温达10度以上并持续肯定工夫鱼叶即开展，真叶接着张开，当真叶生长完后(约4-8叶)顶端形成驻牙，经短期休眠后连续当年的第二轮生长。一般一年可生长3-4轮后气温降低到10度以下进入冬眠。茶树最适生长日平均气温为20-27度，年有效积温在4000度以上，当日平均气温高于35度时，茶树生长开始受影响。

　　茶树为喜阳耐阴作物，喜漫射光，即光波较短的蓝紫光，虽耐阴，但光照过弱时影响茶树发芽数、茶青产量和消费效益。茶树喜空气湿度为80-90%，年降雨量为1000-2000㎜，微酸性红、黄、沙砾等壤土，为嫌钙、忌氯作物。

参考资料：

古城茶秀：http://forum.xaonline.com/thread-1439513-1-1.html

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