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夏至饮食有讲究营养摄入应该均衡 2011-07-11

　　夏至。在我国的传统中，“夏至”是一个特别重要的节气，从这一天开始，天气逐渐炎热，至伏天，人们食欲不振，开始消瘦，即“枯夏”。在时令饮食方面，我国各地都有着各自的传统。

　　传统夏至饮食有讲究

　　江苏夏令饮食有三鲜：地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁，树上三鲜为樱桃、梅子和香椿，水中三鲜为海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。

　　浙江杭州喜吃乌饭，据传说是纪念战国庞涓。浙江建德民谣说：“立夏日，吃补食。”说明夏至补食从立夏就开始了。一般都吃红枣烧鸡蛋和黄芪炖鸡，以滋补身体，为投入紧张的秋季农业劳动做准备。

　　广东有喜吃狗肉之习。俗语说：“夏至狗，没啶走（无处藏身）。”夏至杀狗补身，使当天的狗无处藏身，但不能在家宰杀，要在野外加工。

　　北京风行有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

　　苏州立夏节喝“七家茶”，小孩要吃“猫狗饭”。同时多饮食凉粉、酸梅汤，服用冰块。

　　此时又是瓜季，人们坐在瓜棚下乘凉，品赏西瓜。西瓜、苦瓜都是清热消暑食品，是夏至季节的重要佳品。另外，夏季蚊虫繁殖，雨水多，易感染痢疾等肠道疾病，因此在夏令饮食中有吃大葱、大蒜习俗。

　　严冬饮食“营养经”

　　酷暑即至，饮食自然不能再按秋冬“菜单”来，否则很可能造成部分营养成分的不足和失衡，进而影响正常神经调节与免疫调节等生理机能，引发相关疾病。严冬之际，除了讲究饮食卫生、预防肠道传染病外，这“营养经”毕竟该怎么念？营养专家提醒：念好‘均、碱、水’这三字诀就好办了!

　　均：营养摄入要均衡

　　夏天炎热，人体出汗多，水分和矿物质流失大，同时人体活动增加，对能量的需求也较冬天为多，因此应注意膳食营养摄入的两个均衡：

　　一是各种营养成分的均衡。对大多数人而言，只要不偏食、不挑食，注意好饮食中荤素、粗精的搭配，使蛋白质，维生素B、E、C，碳水化合物，以及钙、镁、锌等矿物质得到全面均衡的摄入，一般就能避免营养失衡。特别是可以多吃瓜果类应季蔬菜，维生素和矿物质的摄入会比较好。同时，夏季饮食应以清淡为主，少食肥腻。

　　二是进、出的均衡。夏季饮食的秘诀，同样就是进、出平衡的原则，身体消耗多少热量，就需要补充多少热量，热量不足会降低人体机能，而摄入过量则会造成脂肪堆积导致肥胖，对健康不利。同样，夏季人体活动多，生理机能旺盛，消耗的蛋白质、维生素、矿物质也相应增多，这就需要了解自己缺乏哪些成分，进行针对性的饮食和营养添加剂补充。

碱：多进食碱性食物

　　人体正常状态下，机体的PH值应维持在7.3~7.4之间，即略呈碱性。机体PH值若较长工夫低于7.3，就会形成酸性体质，使身体处于亚健康状态，其表现为机体不适、易倦怠、精神不振、体力不足、抵挡力下降等。这种状况如果得不到及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、肥胖等严重疾患。

　　需要提醒网友的是，夏天人体新陈代谢旺盛，体内产生的酸性废物较冬春季节为多，所以就特别需要注意一点：多进食碱性食物，以保证人体正常的弱碱性。这里的碱性食物不是指其本身酸碱度为碱性，而是在人体内分解代谢后呈碱性，例如水果含果酸，呈酸性，但进入人体分解后就呈碱性，这才是我们需要的碱性食物。

　　碱性饮品包括新鲜蔬菜鲜榨汁，大部分水果鲜榨汁。碱性食品包括各种蔬菜和大部分水果。它们除了增高体内碱性，还供应各种营养素，包括多种维生素、矿物质、酶、抗氧化剂、纤维素等，特别值得夏季多多进食。而可乐和各色汽水、酒类、牛奶和各色奶制食品、含糖分的甜品、点心、肥肉、红肉(如牛、羊、猪肉)等，大多属于酸性食品，不宜过多食用。

　　水：补水要及时准确

　　夏季气温高，人体汗液分泌旺盛，水分自然会流失比较大，因此必须及时补充水分。但是补充水分光及时还不够，尚需注意“准确”二字。专家指出，符合卫生标准的矿泉水是夏季补水的理想来源，除了补充组织细胞丧失的水分外，它还能够给人体补充一些随汗液排出而流失的无机盐矿物质，可谓一箭双雕。

　　对符合卫生标准的纯净水，特别渴的时分是不错的补水来源，但因为其中为人体所必需的矿物质被过滤掉了，没法给人体补充汗液中流失的无机盐，所以暂时止渴可以，长期依赖则不利于健康。此外，补水的量也要准确。通常说的“每天要喝8大杯”其实不科学，因为每个人失水量不同，需要补充的量自然各异。基本的标准是让自己不口渴、眼睑丰润有光泽。如果过量饮水，一来加重肾脏负担，二来饮水过多反而会造成水中毒，损伤健康。

夏至要多吃“苦”

　　炎炎夏日，轻易“上火”。营养专家提醒说，夏至季节，要多吃苦味食物，能清泄暑热，增进食欲。

　　天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲说，一年四季均应恰当吃些苦味的食物，而夏季尤为相宜，尤其是夏至过后，严冬来临之际。

　　李艳玲介绍说，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消退疲劳等多种医疗、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑热，增进食欲。但要过量，否则伤胃。

　　如芹菜，性味甘苦，微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者具有较好的辅助疗效。此外，芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。

　　如丝瓜，性味甘苦，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜清凉微寒，瓜肉鲜嫩，做汤或炒肉均可，具有清热化痰的作用。

　　如莴笋，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙的作用。

　　夏至还要多喝三叶茶

　　中医认为夏至时人体的阳气达到鼎盛，气血上升，轻易出现心脑血管问题和中暑，因此夏至的养生特别关键，要特别注意保养心气，预防中暑。

　　夏至养心清暑，首先推荐夏至三叶茶，分别是荷叶、竹叶、薄荷叶。夏至的时分可以三叶合泡（每种3-5克）或者任选其中的一种（荷叶、竹叶用5-10克，薄荷叶5克即可）泡茶喝，有特别好的清心火、养心和消暑的作用。难以接受苦味茶的人，可以用绿豆西瓜饮代替，即在煮好的绿豆汤里加入小块的鲜西瓜。

　　夏至来临，人体的气血往头部升发，很多人会出现头昏脑涨，对于脑血管脆弱的人，夏至前后出现脑血管破裂的危险也比较大，所以就需要恰当地进行降气,一个简朴的方法是用芹菜和萝卜煮汤喝。

　　对于心气虚的人，出汗多了以后会有心慌、呼吸短促、乏力症状，建议这类人夏至这天开始喝西洋参麦冬茶，详细做法是每天取3克西洋参、5克麦冬，开水泡代茶饮，不过这道茶只合适心气虚的人群。