食物的挑选方法（鱼、肉、主要的蔬菜、水果） 2011-07-11
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关于鱼：
1、看泳姿：健康鱼的泳姿应当是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。
2、看鱼身：健康鱼的身体应当是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐；鱼身无白斑、无伤痕；鱼身形态正常，无变形。
3、看鱼眼：健康鱼的眼睛应当是清澈通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应当是突出的。而死了一段工夫的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。
4、看鱼肉：健康鱼的肉体应当是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以飞快回弹则说明该鱼特别新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段工夫了。
5、看鱼鳃：新鲜的鱼鳃应当是火红和无异味的（只有正常的鱼腥味）。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。
6、看鱼腹：新鲜的鱼腹不会特别膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。
关于蔬菜：
1、不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
2、不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于运用了激素物质，会长成畸形。
3、不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不轻易被冲洗掉。
关于水果：
1. 同样大小的水果中，相对重量较重的水果，组织较细密，水份也较多，所以通常也比较好吃。
2. 果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多。
3. 蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象徵。
4. 水果的声响也很重要。如：西瓜声响要沉稳（如手拍胸脯的声响）；苹果声响要清脆；凤梨要选肉声（如手弹肉之声）；轻摇哈密瓜及香瓜有声响时，品质较不佳；轻摇酪梨和榴连有声响时，代表已经可以吃了。
5. 水果外观的纹路明显开展，且分布均匀较好，如：哈密瓜。
6. 选择硬度高的水果，如：樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。
7. 色泽要鲜艳自然，不要死色。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。
8. 有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、奇异果、枇杷 。
9. 外皮细致平滑比粗糙的好，如：柑橘类。选择荔枝：荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。若变瘀红或啡色，摸时有脆硬感觉，是不新鲜的货色。选择香蕉：香蕉以有褐色斑点「梅花蕉」为佳，但要注意与变坏的黑斑的区别。倘皮稍青，香气不够，可放在密封胶袋焗一段工夫即可。选择龙眼：龙眼剥开时果肉应透明无汁液溢出，无薄膜包着，注意蒂部不应沾水，否则易变坏。用水洗过的龙眼均不能存太久的。选择苹果：选购苹果时，应选择个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜过度、气味芳香者。选择梨：选购梨子时，应选择个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。
关于肉类：
1、新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉火红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微潮湿，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为潮湿，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
2、选购活鸡一般有两种情况：一中鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门潮湿、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠火红、挺直,眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚温顺。肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。
3、新鲜的螃蟹体表花纹明白，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃明白干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。变质的螃蟹有异味，蟹腹中心沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流淌的黄色粒状物。
4、鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏明白完整，呈暗绿色。
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