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香蕉芒果不宜放冰箱 2011-07-12

　　营养快餐

　　香蕉芒果不宜放冰箱

　　炎炎夏日，很多人都爱将购买的生鲜水果放于冰箱，以免它们在高温下提前变质。不过，专家提醒，有些食物放进冰箱不但起不到延长保质期的效果，还很有可能会提前变质。

　　专家表示，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜，以及黄酱、果脯、粉状食品和干制食品等，都无需放入冰箱；像芒果、香蕉等热带水果，则合适在12℃左右保存，一般放在室内阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害提前变质。

　　此外，冰箱箱体内还会产生一种污染食物的病菌“嗜冷菌”。该菌类可在0℃—4℃的环境中生长，多藏在肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等各类食物里面，并且在4℃—6℃时繁殖最快，而这正是冷藏室的温度。因此，在夏季最好定期对冰箱清洗消毒，以减少细菌的产生。(邱春燕)

　　五类人群不宜吃鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质，其中的脂肪、铁、钙也轻易被身体吸收利用。但营养丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。以下五类人群不宜吃鸡蛋。

　　肾脏病患者肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，以至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

　　高热患者鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特别动力效应。这种特别动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

　　肝炎患者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

　　初产妇坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后赶紧吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多鸡蛋，其实并无好处，每天吃3个鸡蛋就够了。

　　蛋白质过敏者有些人吃了鸡蛋后会胃痛或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。(王海亭)

　　如何鉴别啤酒的优劣

　　一看泡沫：将啤酒慢慢倒入洁净的玻璃杯内，泡沫赶紧冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的工夫，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

　　二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色浑浊、透明度差、黏性大，以至有悬浮物的是劣质品。

　　三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花暗香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。

　　四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有舒畅的芳香，并具有“杀口感”的是优质啤酒。“杀口感”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而舒畅的刺激感。

　　此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。

(科技日报)

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