小窍门：必须警惕的几种蔬菜 2011-07-28

　　今日的食品安全问题，套用一句风行用语，叫只有更坏，没有最坏。肉、蛋、奶、蔬菜等制品，几乎所有的阵地皆面临全面沦陷的危险。

　　就蔬菜层面来说，据说还有两块阵地尚未被造假者和施毒者攻破。其一是特供蔬菜，关于这个问题，传言与流言甚嚣尘上，虽然就我个人的资源来说，做不到目测与直击，但想想无风不起浪这句古话，想想今日中国社会结构的分裂，想想特权阶层凌驾一切之上的极端姿态，故而采取姑且信之的态度；其二是自种蔬菜，这个方面我还是有不少经验的，不仅来源我自身的乡村生活经历，也来源于我自身的种菜经历。进入城市后，以我十余年的买菜经历，也练就了一双分辨真伪的火眼金睛，从另一些城市网友的发言来看，极个别人氏早已认清了摊位上蔬菜的真相，宁愿选择在逼仄的阳台种菜，也不囫囵吞枣地随大流。

　　选择阳台种菜，在我看来，所表达的主如果一种姿态，是一种抵抗现实，保护个体安全的无奈之举，但对于解决问题来说，可谓杯水车薪。对于绝大多数处于中间状态的城市居民来说，特供不沾边，下乡种菜有个成本问题，阳台种菜亦非长久之计，怎么才能吃上安全放心的蔬菜仿佛是个无解的问题，作为权宜之计，只能两害相权取其轻了，详细操作来看，需要分别对待，一是要认识到危害性最严重的几种蔬菜，二是在买菜的时分要练就一双透过现象看本质的厉害眼睛，还要把这种眼光养成习惯，贯穿到自我的生活方式之中。

　　对于我来说，虽然既不是蔬菜批发商或零售商，也不是种菜的老农，但以我所把握到的资料和信息来看，最应当警惕的蔬菜，依次排列如下：豆芽，西红柿，黄瓜，土豆，韭菜，这些都是最常见的蔬菜种类，杀伤力也相应最大。先说豆芽，只有一个意见，即坚决不买，也坚决不吃，在我小时分，曾亲眼见到母亲发豆芽的过程，吃起来清香脆嫩，而到了现在，无论绿豆芽还是黄豆芽，一概无视，哪怕是在饭店聚餐，也是如此。曾几何时，我们家的小闺女最喜欢的就是我做的韭菜炒绿豆芽这道菜，但最近几年，这道菜已经在我家餐桌上绝迹。再说西红柿，这种蔬菜在我所在的城市里是道万能菜，哪怕是青椒炒肉丝里也会见到它的身影，至于夏天吃捞面条，鸡蛋西红柿则是最常见的卤料了，对于西红柿，我的意见是，只在其自然成熟的六至八月份才会采购，其他工夫一概拒绝，当然，这三个月采购的时分，还是要讲究策略，颜色以黄红为主，底部若有开裂最好，没有开裂的话，则选择从大的原则，凡是平滑鲜艳的则扭头就走。再说说黄瓜，同西红柿一样，只吃自然成长季节所出产的，选择的时分，凡是带黄花且水嫩修长的，那就无视，颜色上以浅黄、背面部分泛白（因为与泥土紧挨之故）为上，这比较少见，退而求其次，则为大而弯曲，俗称老黄瓜者。最后是土豆和韭菜，土豆也是我家小女儿的最爱，现在认识到危害之后，尽量少吃吧，如果要买，那就拣外观丑而小的，至于韭菜，这可是我的钟爱之一，因为我们家只吃素饺子，而且是韭菜鸡蛋馅的，我在买的时分，凡是肥大的皆不下手，选择细小而短，而且末梢轻微泛黄者为最佳。

　　总而言之，所有蔬菜在采购的时分，秉持一个原则，或许能够将伤害尽可能降低，这个原则就是选取歪瓜裂枣者。另外，还有个必须遵守的原则，即尽量不采购反季节蔬菜，遵守自然的规律，此原理也可推广到瓜果类。作为最后的补充，采购回来的蔬菜瓜果，在入口之前，最好放于清水中浸泡一段工夫，以消退残留的药物或药水，如此，方策应病从口入的预防措施。　　□楚些

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