健康厨房必备 夏季食物存储常识一览 2011-07-28

　　气温攀升，把水果放进冰箱冷藏防止变质是一件在平常不过的事情了，但是，各种热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。他们是不合适放进冰箱冷藏保存的。今天编者就会针对一些食物的保存进行常识介绍，即使气温标高的夏季，食物也不能被盲目的送进冰箱。

  　　热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很轻易变质。再过几天，果肉就会腐烂。

  　　一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃~10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。

  　　热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果肯定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的工夫最好不要超过两天。  

  　　其实，水果进冰箱最好穿上“外衣”，水果大多含有大量水分，如果没有包装袋，蒸发出来的水分会不断被冰箱的蒸发器吸收，加速冰箱结霜，周而复始，水果会变得越来越干。因此，水果最好先套个透气性强，内外氧气可以流通，能有效阻止厌氧菌繁殖的保鲜膜“外衣”，再放进冰箱。另外，如果家里有牛皮纸，也可以用其包裹水果，牛皮纸吸水性强，可吸收水果蒸发的水分并返还给它们。

  　　蜂蜜的营养价值很高，很多人都喜欢将蜂蜜放到冰箱里面存储，其实这样做是完全没有必要的，以至是将蜂蜜原有的营养价值大大打了折扣。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖，或者是糖和盐浓度过高，浸透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。

  　　蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，真实可惜。

　　关于熟肉，很多人都认为放进冰箱就安全了，其实不是这样的，专家介绍说，熟肉类食物最多放置工夫不应当超过4天，超过四天的熟肉类食物会滋生很多的细菌。

  　　有专家提示公众，冰箱里的一些食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质不能食用。专家详细举例分析说，冰箱中已经存放了6天的烤鸡看上去仍旧新鲜，但是经过实验室的检验发现烤鸡已经生长了数十万个有害细菌，已经开始变质。对于熟肉类食物我们最多在冰箱中的储存工夫不应当超过4天。

  　　另外，专家还指出，塑料保鲜膜、锡箔纸等能够帮助我们放置在冰箱里面的食物品尝起来仍旧新鲜，但是却不能够延长食物本身的保质期；冰箱温度保持在约4摄氏度时最有利于食物延长保质期。

　　很多朋友都很喜欢吃海鲜，住在海边可随随时吃新鲜的海鲜是很多人的梦想。可是如果没有完成这个愿望该怎么办呢？没关系，小编今天给大家带来三招让您轻松保存海鲜，一起来看看吧。

  　　一般来说，鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量肯定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。

  　　对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻。

  　　熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，咸鱼一般贮于冷藏室内。

  　　冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

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