三鲜水饺 2011-08-21

　　菜品特点　　饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，韭香开胃，别有

　　制作三鲜水饺所需的材料(20张)

　　风味。制作原料　　白面粉500克，猪肉馅300克，上浆虾仁100克，上浆鸡肉粒100克，虾子15克，韭芽100克，精制盐2克，鲜味王1克，绍酒15克，花椒粉少许，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）制作过程　　1、炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约

　　各式三鲜水饺(20张)

　　10秒钟赶紧倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。

　　2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。制作关键：

　　1、肉馅不宜太咸。

　　2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。

　　3、拌入饺子馅内的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不须加热，宜生拌。

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