三鲜馅水饺的做法 2011-08-21

　　原料:
　　面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。　
　　配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
　　制作方法:
　　1)将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。
　　2)将内馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待内分粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。3)将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓平滑稍饧，搓成长条，揪成50克10个的小剂子，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水 煮熟即成。　
　　特 点： 味皮柔馅香，鲜而不腻。　
　　制作关键： 饺子面不宜和得太硬，否则包出的饺子不好吃。菜馅要剁碎，挤净水分再往肉馅里拌，不然，拌出的饺子馅轻易出汤。为了保存蔬菜中的营养不流失，菜馅中挤出的水分可当水打入肉馅内。

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