大蒜素有什么功能，应该如何处理 2011-04-24
药用大蒜素
大蒜中的蒜素是其有效成分,蒜素的化学名称称为二稀丙二基硫,具有比较强的抑制细菌的作用,用1:50000__1:250000 的浓度就能抑制革兰氏阳性菌及阴性菌.蒜素对于真菌,立克次体,寄生虫等也有肯定的抑制效果.大蒜与饵料配合运用,可防治鱼类细菌性肠炎.
１大蒜素的产气愤理
大蒜（Allium Sativum L.）作为辛香调味品和药用保健食品，是由于其鳞茎部分，即蒜头中含有蒜氨酸分解产生的蒜素所决定的。存在于未损伤蒜头中的蒜氨酸，是稳定、无臭的。 １９８４年的蒜氨酸Stoll和Seebewck报道了无损伤大蒜鳞茎中含有０.２４％重量的蒜氨酸，这是一种亚砜结构的无色无味针状晶体。蒜氨酸分解产 生的蒜素，则是一种化学性质极不稳定，具有强烈辛辣味的挥发物质。它不是蒜瓣中自然含有的，而是后生成的。但目前研究表明，大蒜鳞茎中的蒜氨酸更有可能是 醚型的结构（Ｓ－烯丙基－Ｌ半胱氨酸），是一种有具较强化学活性的抗菌消炎自然化合物，而不是Stoll等人所说的亚砜结构的稳定化合物（因为酶失活的熟 蒜仍具有药用作用）。空气中氧分子引发了与蒜苷酶（allinase)缔合在一起的蒜氨酸的分解，是受损伤大蒜具有蒜素味的直接原因。
2 大蒜素及其功能
大蒜素（allicin)的分子式为C6H10S3,化学名称为二烯丙基三硫化物，分子量178。程油壮液体，详细有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣味，不耐 热，对碱不稳定但对酸稳定，难溶于水，可与乙醇乙醚和苯等混合。
饲料工业中运用的大蒜素一般指由人工合成的大蒜油为原料制成的预混料，是近年来发展起来的一种多功能自然饲料添加剂，以其作用广泛、效果显著、无残留、无 抗药性、无致变致畸致癌性、低成本等特点而倍受养殖行业青睐。
大蒜素作为一种高效中草药绿色添加剂可应用于饲料工业，在畜牧行业养殖中有重要作用，有广阔的前景，而且研究表明，大蒜制品在动物消费上常规合理利用 （范围50~100mg/Kg）不存在中毒问题。
增加饲料适口性，促生长。研究表明，大蒜素制品能刺感动物的嗅觉和味觉，提高食欲，增加采食量，促进消费。黄玉德（1997）发现，大蒜素能使精料产生浓厚香味，对奶牛有强烈诱食作用。曾红等（1996）发现，大蒜素对罗非鱼有强烈诱食作 用。
提高产生效益，降低成本。大蒜素能够改善各系统组织的功能，促进动物胃肠蠕动，调节体内各种消化酶的分泌，从而提高饲料利用率和动物增重，增加效益。实验 证明，肉兔食用大蒜素粉，抗病能力增加，死亡率降低，对粗纤维的消化率明显提高，提高了日增重，料肉比降低，经济效益显著提高。大蒜素可以提高产蛋鸡采食 量，从而缓解了产蛋鸡因为热应激造成的采食量下降。
改善畜禽产品品质，保护环境。大蒜素能杀灭病菌，减少抗生素的用量，能较好地解决畜禽产品中的药物残留问题。据黄玉实验，大蒜素能抑制有害菌，且对益生 菌如干酪乳杆菌有促进作用，使食用含大蒜素饲料的奶牛所产奶的保质期延长，且味道更鲜美。大蒜素还能增强肉鸡、蛋鸡中的香味成分，使鸡蛋、鸡肉更鲜美。黄 玉德（1997）在日粮精料中添加大蒜素粉0.1%饲喂奶牛，结果牛奶中的乳脂率增加了0.15个百分点。
大蒜和大蒜素均可应用于中医药领域，其医疗保健作用有如下几种。
抗菌消炎作用。大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用，可治疗急性菌痢及阿米巴痢疾、百日咳、婴儿腹泻、大叶 性肺炎、肺结核、深部霉菌感染（隐球菌脑膜炎、白色念球珠菌毒血症、呼吸道霉菌感染等）、伤口化脓、眼部疾病。经常食用大蒜素片还能促进消化
增强肝脏解毒功能。大蒜素对ccl4诱发大鼠肝脏损伤引起的血清中GPT和MDA水平降低均有明显抑制作用。大蒜还能增加小鼠肝细胞中谷胱甘肽S-转移酶活性，从而提高肝脏解毒能力，防止水银、镉、铅等中毒，并可防止化学食品及果蔬的农药残余尿病。
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