你所不知道的咖啡小知识 2011-10-01

　　1.市面上的咖啡
首先，我把市面你耳熟能详的咖啡列举一下：
速溶咖啡：比如雀巢、麦氏，大家都很了解了，直接把粉末加水调好即可。如果肯定要评价味道，我只能说，有点点咖啡味，基本都是调出来的味道，真的是很甜。也许有更好的速溶咖啡，但我没有品尝过。
飞利浦沁心浓：需要专门的机器冲煮，同时也只能购买沁心浓的咖啡，这种咖啡也被称作易理包咖啡，都帮你调节好了，傻瓜式操作，就可以获得口味不错的咖啡，但品种其实是比较有限的。
星巴克：如果你是在店里吃，大多数是花式咖啡，就是加牛奶、加奶油的，例如卡布基诺、拿铁或者星冰乐。
星巴克也有黑咖啡，就是不掺奶的，例如美式咖啡，就是做出来的浓缩咖啡兑热水，或者就是espresso，不过这么强烈的口味，很多人难以下咽。
星巴克还有豆子卖，不过国内的豆子没有国外卖的品种多。基本都是深度烘焙的，有很多单品豆，更多的是拼配的品种。
卖豆子的还有不少，比如illy、Lavaza、UCC等，NapCafe咖啡铺子里的咖啡豆也属于此类，既有单品豆，也有拼配豆。差别是：
我们豆子基本都是接订单后才烘焙，然后装入单向阀包装，这样保证了咖啡豆的新鲜度。除非你要求，我们一般都是整豆包装，不磨粉。
我们严格保证咖啡生豆的品级，这也是我们的质量之本。同时NapCafe在咖啡品种的多样性、咖啡烘焙的深度上也做了更多样化的处理。目前NapCafe的豆子品种有15种，仍旧在不断新增。咖啡的烘焙深度不完全是深度的，因为过深的烘焙会使得咖啡豆本身的一些果香丢失，虽然那样能保存更长的工夫。

　　2.单品、拼配、Espresso、花式咖啡
对于速溶和易理包的咖啡，真实没啥好说的了。
我在第一部分提到单品豆和拼配豆，这里就有必要更详细解释。
单品豆基本都是指原产地的咖啡豆，例如巴西圣多士、哥伦比亚什么的。而拼配则是为了得到复杂的口味，而把几种豆子按照不同的比例混合。
单品豆的咖啡其实只合适做成黑咖啡，就像喝功夫茶那样品的。冲煮的器材包括：法压壶、滤泡式(手冲)、虹吸壶(也有人用英文译音叫赛风) 而拼配豆，很多人喜欢用来做Espresso，Espresso机又叫做意式咖啡机，通过压力让水通过咖啡粉，得到一杯布满咖啡沫(crema)的浓缩咖啡。摩卡壶也能做浓缩咖啡，但和真正的Espresso是有距的。
那么花式咖啡呢？先有Espresso，才有花式咖啡。做好一杯Espresso后，根据加奶的比例不同，就有了卡布基诺或者拿铁。既然是花式咖啡，所以做法可能千奇百怪，星巴克就不断在星冰乐上花样翻新。
但以上说法并不是很教条的，拼配豆当然也可以当黑咖啡喝，不过那种意式特浓拼配还是建议作成Espresso。同样，各种原产豆也可以用意式咖啡机啊，比如中度烘焙的哥伦比亚豆就很合适做Espresso。

　　3.器材点评
法压壶：特别快速冲泡一杯单品豆，如果有热水供应，大概是办公室和出差时分最方便的饮用工具。
滤泡式咖啡（手冲）：特别棒的冲煮单品的方法。需要滤纸和滤杯，根据尺寸大小通常按101、102、103这样划分，101属于一人份的，以此类推。这种冲泡方式其实也很轻易学，但是也蛮考技术的，技术得当，冲泡出一杯咖啡口味超过法压应当不是问题。
如果讲究一些，可以用专门的细口壶来冲热水。在复杂一点，有专门用法兰绒的滤布来做的，这样可以做出更顺滑的口味。
美式咖啡机：这个是外面电器卖场、超市最常见的机器，品牌众多，制作咖啡也很方便。缺点是，整个咖啡的萃取过程不可见，难以控制，实际上我们不推荐你用美式咖啡机。
虹吸壶：很多人也用英文译音“赛风”来称呼这个器材。整个冲煮过程观赏性特别强！是冲煮单品的最好途径！但稍显繁琐。我觉得手冲做好也是可以比拼的，但手冲时滤壶的温度在降低，会有稍许影响。
摩卡壶：如果要喝那种意大利浓缩咖啡，用这个壶是没错的！同需要滤纸。国内用的人不算太多吧，因为大多数人干脆就上升到昂贵的意式咖啡机。
意式咖啡机：内部带了一个锅炉，把水加压后通过研磨得很细的咖啡粉，获得浓缩咖啡，也称为Espresso。虽然是浓缩咖啡，但因为水流通过得很快，所以这种方式萃取出的咖啡因含量却是最少的。
而且，意式咖啡机做出来的Espresso也是做花式咖啡的基础，所以你才会看到很多商业咖啡厅内都是配置的意式咖啡机，但这不咖啡的全部。

　　4.牛奶、奶泡、奶精
即使喝单品咖啡，也有人还是喜欢加一点牛奶加一点糖来顺滑口感。也有人用奶油球的，不过纯粹化学合成出来的奶精建议大家还是少用。市面上还有一种淡奶，也很合适。三花淡奶是过去上海的老品牌，后来被雀巢收购。
奶泡则是需要用全脂牛奶(脂肪含量最好3.5%以上)充分混入空气形成绵密的奶泡，其口感和牛奶不一样，也是卡布基诺等花式咖啡重要组成部分。

　　制作奶泡有几种方法：
a.用那种电动搅拌器，宜家也有卖，很便宜，十来块吧。牛奶稍许加温，就可以搅拌打奶。
b.用打奶缸，这个品牌也挺多的，算是比较“咖啡”的做法。其实，用法压壶也可以代替来打奶。
c.用意式咖啡机的蒸汽！这个是最专业的做法，锅炉的蒸汽冲击牛奶，打奶的同时也加温了。但家用的意式咖啡机锅炉一般都小，而且是单锅炉，所以蒸汽量有限。

　　5.享受原产地咖啡
如果你对花式咖啡，也就是牛奶调味咖啡喝得很多了的话，我们是特别建议你选购品尝世界各地的原产地咖啡的。
如同品茶一样，茶叶取自植物的茎叶，咖啡则是取自种子，咖啡豆包含的成分更多更复杂，味道更浓郁。不要拒绝黑咖啡，它的魅力是一点点释放出来的。
 

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