各式美味咖啡制作方法 2011-10-01

　　■小记发言

　　冬日，在暖和的阳光下，坐在恬静的靠椅上，喝着醇香的咖啡，是何等恬静自在。身边还有自由的绿色鹦鹉与花纹绚丽的地毯，消散了古老圣餐的静寂。小记我用咖啡匙量出了生活的舒服和幸福，无论是在家里休闲，还是在办公室里“浴血奋战”，咖啡都是我最好的伙伴。

　　我喜欢泡在雕刻光阴咖啡吧里独享美味与快乐，不过让人害羞的是，小记我虽然喜欢享受咖啡的味道，但却对咖啡制作研究甚少。经过与几位专业咖啡师切磋一番后，才明白原来自己在家也可以做出一些美味的单式咖啡来。

　　在家自制咖啡需要准备一个咖啡壶和一套咖啡器皿，咖啡壶可以根据自己喜欢的制作方法来选择不同样式的。此外还要备一台研磨机，研磨机分手动和电动两种，手动的较便宜，市场价格约在100~1000元左右，电动研磨机略贵，市场价格按种类和功能的不同，从300多元到几千元的都有。嫌磨豆麻烦的朋友，可以买已经磨好的咖啡粉制作。只是少了一道工序，但也少了一份研磨的乐趣哦。

“虹吸壶式”

　　咖啡制作大法

　　出场咖啡师：张晨 22岁 上岛咖啡广顺北大街店工作，从业3年。

　　张晨向记者传授了虹吸壶式制作方法。只要购买一个虹吸壶式咖啡壶，在家就可以自己烹煮美味单品咖啡了。一个3到5杯量大小的虹吸壶式咖啡壶的市场价格约在300元~1000元不等。

　　虹吸壶又称“塞风壶”，是利用虹吸原理，调理过程简易，烹煮的咖啡具有特别的香浓风味，过程布满戏剧性，手工性强，人人都能亲身体验到烹煮咖啡的乐趣。此法尤其合适喜欢品尝单品咖啡的人，也是经营咖啡屋的必备咖啡工具。

　　咖啡出炉记：

　　把约15~20克之间的咖啡豆用研磨机研磨出约比砂稍粗一点的咖啡粉；在下球注入160~180毫升洁净水(热水亦可)后点燃酒精灯加热；在上支安装好过滤器，倒入咖啡粉，待水温升至95摄氏度左右时插入上支；由于蒸汽压力的原因，被加热的水由下球经由虹吸管上升至上支，当下支的水因沸腾的缘故吸入上支时，拿专用的竹制搅拌棒顺时针方向搅拌，搅拌次数不宜多，使咖啡粉与水充分融合。

　　煮制工夫为55秒，移开酒精灯，上支的咖啡经过滤器过滤，流入下球，用手将橡皮胶左右推，把上支拔起。

　　将下球的美味咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中。

　　美味咖啡就新鲜出炉了，可根据自己的喜好配上奶、糖等。此法看着不难，但有很多技巧，温度过高、工夫过长都会影响口感和香味。加热时水柱上升速度应保持如心脏跳动的频率，过快则表示温度过高，应通过移动酒精灯来控制温度。要用专用的竹制棒，切忌用橡胶或塑料制品，会产生异味。另外，搅拌次数不宜多，水刚上来时搅拌一次，30秒后搅拌一次，关火前再搅拌一次即可，千万别搅到滤布，否则会影响温度上升。

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